A domanda -ennesima- rispondo: sidro
Il sidro -da non confondersi coll’idromele o idromiele, che colle mele non c’ha nulla a che fare- è un fermentato di succo di mele, alcolico quanto lo consente il lievito introdotto, non distillato.
Il modo più facile per farlo è recuperare un vecchio bidone alimentare, che saranno ben lieti di omaggiarvi in qualsiasi pasticceria dopo averlo svuotato dalle marmellate.Va bene anche un boccione da olio, visto che io parto con un minimo di tre litri di prodotto.
Dopo averlo opportunamente sanitizzato con i metodi preferiti (metabisolfito, candeggina molto diluita), vi si versa SUCCO DI MELA (che sorpresa, eh?).
Non state a sfarinarvi i testicoli con la spremitura e la centrifuga di mele rosse in quantità industriali: negli Hard Discount vendono un ottimo succo di mela tedesco, già PASTORIZZATO, biologico e adattissimo all’uopo. Mettetene da parte un 10%, eventualmente congelandolo, se volete un sidro gassato.
Poi giunge il difficile: mettetici un cucchiaino di lievito da enologia (non quello di birra per il pane, ve ne prego col cuore in mano e per pietà di tutti i palati): il Saccharomices Cerevisiae, o come cavolo si scrive, di quello usato per lo champenois, o come cavolo si scrive anche lui e tutti ’sti francesi >:(. Se volete il sidro dolce, scegliete lievito meno attenuante: meglio fermarsi a 8-9 gradi alcolici col sidro dolce che a 12 con qualcosa di simile a un prosecco. Ovviamente, se volete il sidro ben forte, vale il discorso contrario. Ci sono anche soluzioni “capra e cavoli” grazie alla miscelazione di zuccheri non fermentabili (es. lattosio), ma, provatili, onestamente, non ne vale la pena.
Lasciate fermentare, al buio, tra 1 18° e i 30°, con una copertura antipolvere ma in grado di lasciar fuoriuscire i gas della fermentazione: un buon acquisto (1-2€) è un tappo gorgogliatore, ma potete gestirvela anche con tubi ritorti, immersi in bacinelle, eccetera.
Dopo una quindicina-venti giorni il sidro, se il lievito è buono, è quasi pronto, o quantomeno bevibile. Travasatelo, senza la fondata di lievito, in bottiglie o barilotti. Lasciate spazio per l’inevitabile gas di continuazione di fermentazione in bottiglia, se non volete degli shrapnel nel frigorifero o in cantina. Tappate le bottiglie, meglio coi tappi “a macchinetta” o “a corona”.
Se lo volete gasato, mescolate prima di chiudere le bottiglie il 10% di succo che avete tenuto da parte: fermenterà anch’esso coi lieviti in sospensione, e il gas, chiuso nelle bottiglie, si discioglierà nel sidro. Ovviamente, tenete ancora un po’ più spazio, per la suddetta esplosività. Aspettate almeno un’altra settimana prima di aprire QUESTE bottiglie, se volete bere un bel sidro gasato.
Enjoy homebrewing 
Posted by i'C under Sing Single, Ricette |
Ciao,
io vorrei fare sidro in un contenitore da 25 litri, già attrezzato con tappo gorgogliatore. Mi piacerebbe un volore alcolico intorno ai 6/7 gradi. Mi sapresti consigliare le dosi dei vari ingredienti?
Grazie, Alvise
Comment by Alvise Padoan — 7 October 2008 @ 17:09
l’unico ingrediente è il succo di mela, è difficile da dosare da solo
nel caso, a fermentazione finita lo puoi diluire con acqua e, se ti piace, succo di limone, oppure alzare in gradazione proseguendo la fermentazione con un po’ di zucchero raffinato o sciroppo d’acero.
Comment by i'C — 7 October 2008 @ 22:26
Ciao, perdonami la domanda ormai fatta e rifatta, ma a dire il vero, a tante copie della stessa domanda, poche sono state le risposte chiarificartici. Premetto che sono un neoneoneofita e dopo un viaggio nelle asturie, vorrei cimentarmi nella produzione del sidro.
Mi sono armato di fermentatore da 25l, lievito English Cider Yeast e ammennicoli vari. Ammettendo di aver scelto un probabile succo da discount (accetto comunque consigli di esperienza), vorrei sapere (spannometricamente) con quanti litri partire. Quello che intendo dire è se ci sia o meno la necessità di diluizione, o mettere direttamente 23l di succo.
Ringrazio in anticipo.
Cordiali Saluti
Fern
Comment by Fernando — 8 October 2008 @ 09:49
Ma figurati
- che non conosco; comunque da http://www.whitelabs.com/beer/craft_strains_wine.html:
No, non diluire all’origine. Alla peggio diluisci post-fermentazione se lo trovi troppo alcolico. Poi dipende dal lievito -lo so, sempre lì, si va a finire
WLP775 English Cider Yeast:
Classic cider yeast. Ferments dry, but retains flavor from apples. Sulfur is produced during fermentation, but will disappear in first two weeks of aging. Can also be used for wine and high gravity beers.
Attenuation: >80%
Flocculation: Medium
Optimum Fermentation Temperature: 68-75°F
Alcohol Tolerance: Medium-High 8-12%
Insomma, non fortissimo, ma se vuoi alla fine un sidro “forte” grossomodo quanto un vino -al massimo-, usalo tranquillamente senza diluire.
Se hai un densimetro, sai come calcolare la gradazione finale effettiva -(OG-FG)/7,45-, e di quanto diluire in percentuale se lo vuoi meno alcolico.
Comment by i'C — 8 October 2008 @ 10:27
Ancora grazie per la chiara e VELOCISSIMA risposta.
.
Mi procurerò quindi circa 23 l di succo. Ne provo uno e poi… si vedrà
Ti dedicherò il brindisi con la prima bottiglia di sidro
Saluti
Fern
Comment by Fernando — 8 October 2008 @ 11:14
E di che? Ma che brindisi, dedicami la bottiglia
Comment by i'C — 8 October 2008 @ 12:23
Con vero piacere, così potrò condividere gioie e… dolori
Grazie ancora
p.s. hai qualche marca collaudata di succo?
Comment by Fernando — 8 October 2008 @ 13:46
Ciao, la fermentazione procede ormai da una settimana, OG=1040 e ieri 1020. Mi sto quindi preparando alla seconda fase. Non ho un secondo recipiente, quindi imbottiglierò direttamente.
Un dubbio.
Il 10% di succo conservato, lo aggiungo alla bottiglia o al fermentatore subito prima di imbottigliare?
Nel caso di aggiunta alla bottiglia, devo prima agitare il fermentatore per ridistribuire i lieviti o meglio lasciarlo depositato?
GRAZIE ANCORA
Comment by Fernando — 21 October 2008 @ 08:08
Non agitare. Anzi, nel caso dell’idromele io suggerisco il filtraggio, che per quanto lungo e laborioso, rende l’idromele limpido.
Nel caso del sidro, è quasi ininfluente il prima o il dopo, purchè ti limiti a mescolare senza alzare i lieviti. Io lo farei prima di imbottigliare, che lasciare la stessa quantità in ogni bottiglia mi pare più difficile. Io uso un fusto da birra, quindi ti consiglierei di mettere meno del 10% succitato o di lasciare le bottiglie un po’ più vuote… non vorrei esplodessero. Al limite lascia perdere il succo aggiuntivo, un po’ gasato dovrebbe venire lo stesso. Fai degli esperimenti anche per il gusto con un po’ di sciroppo d’acero o succo di limone
Comment by i'C — 21 October 2008 @ 10:27
Perfetto, procederò come hai consigliato, aggiungendo una quantità inferiore al 10% direttamente nel fermentatore, mescolando senza agitare i lieviti e imbottigliando, lasciando comunque uno po’ di vuoto sulle bottiglie.
E’ stato prezioso il tuo aiuto, grazie ancora
Comment by Fernando — 22 October 2008 @ 08:31
Di nulla, fammi sapere
Comment by i'C — 22 October 2008 @ 08:51
Ciao,
ieri imbottigliato e devo dire con risultati più che eccellenti, considerato che si trattava della mia prima esperienza.
Già presentava una lieve carbonazione ed un gusto acidulo quanto basta. Ricorda molto la sidra asturiana.
Sperando di aver fatto un buon lavoro con la pulizia delle bottiglie, attenderò una quindicina di giorni per testare come procede la maturazione.
Grazie ancora per i preziosi consigli.
Comment by Fernando — 3 November 2008 @ 13:05
Ma di che! aspetto fiducioso la degustazione
Comment by i'C — 3 November 2008 @ 13:32
non mancherò
Comment by Fernando — 3 November 2008 @ 14:09